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葡萄酒為什么要醒酒

2023-08-10 12:29:40 點擊數:

葡萄酒在釀造過程中會有一些沉淀物,需要通過醒酒(decanting)將沉淀物濾除。另外,一些酒齡較輕的葡萄酒可以通過醒酒來加速酒中單寧的軟化、充分打開被“封閉”的香氣,讓二氧化硫等硫化物的氣味揮發。

 

對于名酒品牌陳年紅酒來說,由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物,倒在杯中既有礙觀瞻,又會產生些許苦澀。所以開瓶之后,原則上應該把酒平穩而緩慢地注入潷酒器,把沉淀物留在瓶底。這個過程即醒酒(decanting),俗稱“換瓶”。

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