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6 條葡萄酒入門小常識,非常實用!

2021-12-22 14:24:35 點擊數:

有的人喜歡喝啤酒,冰鎮過后配上下飯的湘菜,一個字,爽!有的人愛品葡萄酒,鐘情那香醇后的繾綣余味。與啤酒不同的是,葡萄酒是用發酵葡萄汁釀成的酒精飲料(啤酒用的谷物),不過用來釀酒的葡萄與我們平常吃的葡萄(書面稱為鮮食葡萄)會有所不同。今天,紅酒百科全書將帶來一些葡萄酒入門小常識,非常實用,值得收藏。  1、一瓶葡萄酒的構成 

 2、什么是釀酒葡萄?釀酒葡萄和鮮食葡萄有所不同,它皮厚肉少,顆粒較食用葡萄要小,普遍帶有高糖分和高酸度。很多釀酒葡萄都屬于歐亞種葡萄(Vitis vinifera),其中最出名的當屬赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。3、葡萄酒中的“Vintage”(年份)= Vint (釀酒)+ age(年齡)釀酒葡萄每年只成熟一次,因此葡萄酒每年也只釀一次。“Vint”代表“Winemaking”(釀酒),“age”表示葡萄酒釀造的年份。所以,如果你在酒瓶上看到一個 vintage(年份),那就是這款酒的釀酒葡萄采摘年份和釀酒年份。一般來說,北半球(歐洲、美國)的采摘時間在 8-9 月,南半球(阿根廷、澳大利亞)則在 2-4 月。值得一提的是,有些葡萄酒酒標上沒有標示年份,通常由多個年份的葡萄酒混釀而成,這種葡萄酒稱為無年份(Non-Vintage,簡稱 NV)葡萄酒。比如,香檳(Champagne)中有一些就是無年份香檳。4、什么是單一品種葡萄酒?

簡言之,就是主要用一種葡萄釀造的葡萄酒,一般會在酒標上標示葡萄品種。不過要注意的是,每個國家對于單一品種葡萄酒的主要釀酒葡萄比例有不同規定:意大利、法國、德國、奧地利、葡萄牙、西班牙、新西蘭—— 85%美國、智利、南非、澳大利亞、希臘—— 75%阿根廷—— 80%5、混釀葡萄酒又是什么?這是用多種葡萄品種釀的酒混釀而成的酒,大多數都是在發酵或陳年之后才混合在一起的?;灬勈且环N傳統的釀酒技術,一直沿用至今,很多偉大的葡萄酒也是因此釀成的。6、決定葡萄酒口感的 5 個關鍵點

(1)酸度:葡萄酒一般嘗起來有一定的酸度,酸度低的像檸檬(pH 值為 2.5),酸度高的如希臘酸奶(pH 值達 4.5)。(2)甜度:根據甜度,葡萄酒可大致分為干型和甜型,干型葡萄酒一般不含糖分,口感無甜味,而有些甜型葡萄酒的甜度可與楓糖漿媲美。(3)酒精度:酒精給人的感覺是辛辣且燒喉的。葡萄酒的酒精度一般在 10-15% 之間,當然也有例外,比如阿斯蒂起泡酒(Moscato d’Asti)的酒精度只有 5.5%,而波特酒(Port)的酒精度則有 20%。(4)單寧:這種物質一般多見于紅葡萄酒中,給人帶來緊澀收斂的口感,這與濕的紅茶包放在舌尖的感覺是一樣的。(5)香氣成分:每個葡萄品種的香氣成分有所不同,且水平不一,所以一些葡萄酒聞起來有漿果味,有些聞起來卻有花香。此外,陳年對于葡萄酒的香氣形成也有裨益。大多數紅葡萄酒會在橡木桶中陳年,這不僅賦予了葡萄酒香草等橡木桶風味,也讓葡萄酒間接與氧氣接觸。氧化和陳年會發展出一系列獨特風味,比如堅果、干果、煙熏等。

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